酥脆浓香,食谱笔记

排骨年糕可以说是老上海人的心头好,酥脆浓香的排骨,雪白软弱的年糕。在淋上甜甜的酱汁,咬上一口,真是好吃到没朋友。跟着来学一学这道排骨年糕吧。

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今天继续分享几道排骨的做法吧,享受美味,享受生活,提前祝:五一节快乐。

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小吃对于我们来说不光是一种味道,更多的是情怀。特别是儿子小时候我们经常会去城隍庙玩,最主要是的小家伙迷上了哪里的各种小吃,老公负责去买各种各样的小吃,我和儿子就坐着边吃边等,记得又一次,坐在我们边上的一位上海阿姨有点看不下去了,就对我儿子说,你爸爸是运输大队长,OO哈哈~。

排骨有滋阴健脾、补中益气、强健筋骨、滋阴壮阳、益精补血的功效。含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

排骨年糕

排骨年糕是上海的一道经济实惠的传统小吃,我也像外面卖的那样,一共做了3份,每人一份。大排先腌制后用面拖再过油炸至外脆里嫩,鲜香无比。特制形状的年糕也是要过油的,口感外脆里糯,吃的时候要淋上酸酸甜甜的酱汁,每一口都会让人有很过瘾感觉。

☆排骨酥☆

备料:适量的排骨,年糕(不是宁波年糕,而是更为软糯的一种。),花生油,生粉,精盐,料酒,鸡蛋,红薯粉,番茄酱,白糖,生抽,香醋。

需要的食材;大排3片年糕6片辅料;油50毫升生粉1汤匙盐4克料酒15毫升鸡蛋1个红薯粉2汤匙番茄酱2汤匙白糖1汤匙

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步骤一:将排骨清洗干净,然后用刀背,把每一块大排两面敲松。然后再把大排放入一个干净的盆中。在盆中加入料酒,盐,生粉,一起搅拌均匀,腌制一个小时。

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猪肋排400g,地瓜粉60g,蒜泥15g,盐2g,水2汤匙,香油2g,酱油15g,白糖8g,米酒15g,白胡椒粉5g,五香粉3g,淀粉15g,植物油适量。

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排骨洗净,备好年糕

肋排剁小块,清水浸泡半小时,中间换2次水,捞出滤干。地瓜粉磨细腻,把胁排放进盆里,加入水30g左右、盐、香油,酱油、白糖、米酒、白胡椒粉、五香粉、用手抓均匀,腌30分钟左右。将其腌制好入味之后,加入淀粉,抓成糊,至每一块胁排,都裹上一层地瓜粉。静置一分钟待返潮后,烧油至油温180℃(油面不再波动,烟气升腾),下入排骨,转中火炸五分钟左右,至表面金黄酥脆即可捞出滤油。

步骤二:再拿一个干净的碗,在碗中加入适量的红薯粉,鸡蛋,生抽,再加入适量的清水一起调成糊。再把腌制好的大排浇上,刚调好的糊。

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☆蒜香辣排骨☆

步骤三:在干净的锅中倒入油,当油大概七成热的时候,把年糕放入锅中煎,煎好后捞出。再在锅中,依次放入大排煎,煎到两面微黄就捞出。等油温升高之后再把大排放入锅中再次炸到两面金黄。然后将大排捞出控油。

备好调料

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排骨600g,鸡粉10g,盐3g,糖15g,生抽5g,老抽10g,料酒15g,胡椒粉3g,食用油适量,葱姜块25g,大蒜仔60g,干辣椒段15g。

步骤四:再取一个干净的锅,在锅里加入适量的清水,并放入番茄酱。水烧开之后加入,香醋,白糖,调出酸甜味之后熄火。把年糕和大排淋上料汁之后就可以吃了。

用刀背把每一块大排两面横竖敲松

排骨斩成块,用清水浸泡两小时,去除血污。加入盐,糖,鸡粉,生抽,胡椒粉,料酒等腌制30分钟以上。锅烧热,放油,下排骨煎炒至两面焦香。葱姜,干红椒入锅炒香,加入老抽炒制上色。到入开水,加入鸡粉,大火烧滚后,转中火,烧制30分钟。当锅内的汤汁已经明显开始收干时,加入大蒜仔。转开大火,收至汤汁浓稠,挑出排骨。码盘后,放少许香菜点缀即可。

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